佛山食堂承包食堂管理如何做好食堂承包工作？

1、根據就餐人群的工作內容（如體力勞動、光能等），必須達到就餐目標所需的營養成分；

2、充分掌握膳食人口構成（如地域、性別比例等），膳食成分應為目標所接受，烹飪生產加工能促進食欲；3、從色、香、味上考慮，食物種類盡量多，但一定要以對象為準。經濟發展標準和市場需求特征調整；4、盡量減少生產、加工、烹調全過程中營養元素的破壞，提高食物的消化吸收利用率；5、注意食品衛生安全，確保食品衛生安全。注意人群餐廳的禁忌。

三、菜單設計的常見問題

1、菜單有兩種，一種是實用菜單，一種是專用菜單。這兩種菜單都包含很多內容。

實用菜單一般是指零餐點菜菜單，是一種大眾化、綜合性的菜單，只需要滿足顧客的一般需求。

佛山食堂承包特色菜的主要用途和方式有很多，緊緊圍繞特色和特殊努力，如強力推薦菜單、宴會網上餐飲菜單、套餐點菜菜單、促銷菜單等。菜單的多樣化可以營造出深沉的商務服務氛圍，不同的菜單可以滿足顧客的不同要求。

2、降低產品成本：食品多元化的“發展趨勢”

高性價比的前提是菜品的成本要足夠低。如何降低菜品成本？其實只有一種方式，那就是批量購買。

為了更好地實現“大規模集中”采購的目標，我們在菜品設計上的應用方式是：食品多樣化的趨勢，這是比較確定的，也就是我們要以藝術創意為基礎，讓一個人一種食物能夠轉換盡可能多的不同種類的菜肴。

說白了，種類不同，就是菜品的味道、菜品的烹調方法，甚至菜品的外觀都需要不同。

隨著食堂承包領域的競爭日趨激烈，擁有良好的食堂管理模式和采購管理體系是餐飲企業的立身之本。但是說到食堂管理，對于公司的后勤人員，包括食堂承辦方的負責人來說，是很讓人頭疼的事情。佛山食堂的承包，并沒有大家想象的那么簡單。無論您是將食堂外包給餐飲公司，還是在公司經營食堂，您都需要一位具有良好管理能力的食堂經理。

一、注重信息交流

信息交流的方式和難易程度也會影響管理范圍。在管理活動中，上下級能及時交換意見，協調左右關系，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理者具備良好的食堂管理能力，可以帶動大家的工作積極性和團隊合作精神。

2、考察工作能力

工作能力包括個人的工作能力和下屬的工作能力。如果員工有能力工作，管理的范圍就會比較大。如果下屬工作能力強、經驗豐富，上級處理下屬與下屬關系所需的時間和頻率就會減少，可以擴大管理范圍。反之，如果分配給下級的任務不稱職，上級指導和監督下級活動的時間無疑會增加，管理范圍也會縮小。

3. 區分優先級

食堂合同管理同其他企業管理一樣，要區分輕重緩急。管理人員必須根據自己的工作經驗做出合理的計劃和判斷，正確處理與管理范圍和管理水平有關的問題。