珠海飯堂承包運行步驟及管理方法優點

a、統一采購，統一派送，規范性運行減少食物成本費給顧客方更高權益。

b、南北方口味，菜式多種多樣，做法靈便，可經常性替換主廚，升級口感，糧油食品派送

c、很多年食堂運行工作經驗， 佛山食堂承包人才技術專業，全方位導進ISO9001：2000版品質體系管理，執行規范化施工現場管理工作。

d、大家服務宗旨“服務至上，誠實守信”,文化教育職工遵循工廠各類管理制度，相互配合工廠相關部門管理方法食堂。

e、嚴格遵守珠海飯堂承包飲食服務項目的工作紀律要求，定崗定編精準定位，盡心盡責，嚴苛鎮守食品衛生安全關及安全消防關。

珠海飯堂承包采購品質保證對策：

a、用心擬好采購方案，精確費用預算用餐總數，避免采購過多或過少、降低消耗，確保供餐。

b、嚴控貨源供應商，采購食品保證 新鮮，包裝食品務必要有生產商靠譜包裝，生產制造日期及保存期限，嚴防霉變、變味兒和到期食品。

c、蔬菜水果當日購入當日服用，瓜果置放不可超出二天，發覺霉變爛掉馬上解決丟掉。

d、采購蔬菜水果在查驗時，務必檢測農殘成分，不可超標準。

e、植物油務必符合我國食品質量標準，采購食品不可假冒偽劣，價錢不可以低充高，不可缺斤少兩，保證 職工膳食品質。

食品生產加工環境衛生確保及工作流程:

a、肉類食品、魚種務必清理整潔，配菜好、蹭熱點前務必放進冷柜中冷凍、避免變味兒。

b、蔬菜水果用心選擇，去盡枯黃、地下莖、參雜物，清理2次之后務必再泡浸三十分鐘，方可放鍋里蹭熱點。

c、瓜果菜務必削皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上沙布放到架子上，不可放到木地板上。

d、稻米要挑盡臟東西再自來水漂洗整潔，清洗備用的稻米用籃裝好務必放到鐵架子上，避免濁水濺入。

e、佛山食堂承包生產加工食品前，工作員務必用消毒液洗手消毒方能實際操作，生、熟菜菜板、數控刀片務必分離應用和存放。

f、烹調食品務必煮開煮透，不可燒糊燒焦，咸淡適中口感佳。

g、做飯前、后要完全清理蒸箱、蒸盒、盛飯桶內外環境衛生、不可有殘留米粒和污漬，盛飯桶清理之后用開水消毒方可盛放白米飯并且用蓋上好。

h、蔬菜不可過餐，佛山食堂承包瓜果不可留宿,肉類食品務必冷凍,冷柜冷凍食材務必生、熟分離.